热辣卤做法

方法一：经典热卤配方

卤水制作

八角18克、小茴香16克、千里香12克、桂皮16克、香叶16克、丁香4克、草蔻9克、荜茇10克、香果10克、排草7克、香茅草9克、白芷10克、良姜10克。

将以上香料打细装入卤料袋，然后放入开水中泡5分钟，捞起即可使用。

热卤油制作

菜籽油1000克，倒入锅中，小火加热。

放入姜70克、大蒜80克、洋葱80克、香葱段50克，炸黄后捞出。

将油倒入提前准备的辣椒面100克、花椒100克中，密封12小时以上，过滤出油即可使用。

炒糖色

锅中倒入少量油，小火加热。

倒入冰糖800克，不停翻炒至冰糖完全融化，出现白色泡沫时，倒入300-400克水，烧开后煮1-2分钟，糖色即完成。

调卤水

准备一个卤桶，倒入16斤水。

放入卤料包、全部糖色和热卤油、盐220克、鸡精100克、红花椒100克、干辣椒100克、白糖150克、白酒50克。

水开后调成小火煮20分钟即可卤食材。