胖子麻辣鱼怎么做法

鱼（草鱼、鲤鱼、涟鱼等均可）：一条

花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净。

从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

把洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

姜蒜切沫，泡姜泡姜切颗粒，酸菜切段，大葱切段，小葱切沫，干辣椒，花椒。

上锅热油，油热放入花椒，干辣椒，泡椒泡姜酸菜，主角胖子麻辣鱼调料，炒香，掺水。