炒空菜做法

炒空菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

空心菜、盐、鸡精、白糖、蒜、红椒。

将空心菜分割为八大段，撒上食盐，加入适量清水浸泡清洗，然后沥干水分。

在碗中倒入温热的泉水，加入盐、鸡精和少许白糖，混合均匀。

锅中油热后，加入蒜末和红椒丝，转大火快速翻炒至香气四溢，然后放入空心菜和调味汁，继续保持大火快速翻炒，直至空心菜熟透但仍保持脆嫩，即可出锅装盘。

方法二：

空心菜、食用油（猪油）、食用碱、腐乳、大蒜、盐、味精。

将空心菜洗净切段，放入沸水中焯几秒，加入碱水和几滴食用油，使颜色更鲜绿。

起锅烧油，放入蒜末，爆出香味，加入腐乳调汁，然后下入空心菜，大火快速颠炒，加入盐、味精，最后勾芡，出锅装盘。

方法三：

空心菜、干辣椒、蒜末、生抽、盐、鸡精。

将空心菜洗净，分成菜杆和菜叶，菜杆切段，菜叶切段。菜杆放入沸水中烫一分钟，菜叶烫30秒，捞出备用。

锅中倒入适量油，热锅后放入干辣椒段和蒜末，快速爆香，加入空心菜，调入生抽、盐和鸡精，迅速翻炒均匀，大火翻炒1分钟，炒至空心菜鲜亮翠绿，出锅即可。

方法四：

新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食用油、生抽、盐、鸡精。

将空心菜的根部修剪一下，清洗干净，切成段。

锅中倒油，油热后放入干辣椒段和蒜末，快速爆香，加入空心菜，调入生抽、盐和鸡精，迅速翻炒均匀，大火翻炒1分钟，炒至空心菜鲜亮翠绿，出锅即可。

方法五：

空心菜、小米椒、大蒜、海天老字号365高鲜头道酱油、油、盐。

空心菜摘去叶子，菜梗洗净后切成丁。小米椒洗净切圈，大蒜切末。

锅中放入油，烧至四成热，爆香小米椒圈和蒜末，放入空心菜丁大火翻炒，等空心菜变色后，加入海天老字号365高鲜头道酱油和适量盐，炒匀盛起即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。总体而言，保持大火快炒是保持空心菜脆嫩口感的关键。