正宗现捞现卤的做法

现捞卤的做法如下：

材料准备：

香料：干辣椒、茴香、甘草、栀子、千里香、桂皮、香茅草、姜、八角、山奈、白扣、老扣等。

高汤原料：鸡骨架、筒子骨、猪皮、老母鸡、老鸭等。

调味料：生抽、老抽、花生酱、蒜蓉、香菜等。

制作步骤：

将鸡骨架、筒子骨、猪皮等原料放入清水中浸泡出血水，然后焯水去沫。

将处理好的原料放入锅中，加入足够清水，大火烧开后转小火慢熬4-5小时，直至汤色浓白。

将所有香料（如八角、桂皮、山奈、小茴香等）按比例称量后打成中粗粉末，装入香料袋中。

将香料袋放入温水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。

锅中倒入菜籽油和鸡油，加热至四成热，放入大葱、姜、洋葱、香菜等炸至金黄色后捞出。

将炸好的香料和糍粑辣椒一起炒制，炒至糍粑辣椒表发亮，然后倒入容器中密封24小时，打去料渣即可使用。

将熬好的高汤倒入锅中，放入香料包和调味料（如盐、鸡精、味精等），小火煮30分钟至香味四溢。

根据需要加入糖色和现捞卤油，调整口味和颜色。

将准备好的食材（如肉类、海鲜、蔬菜）分别放入卤水中，根据烹饪时间长短依次捞出。

卤制时间根据食材的不同而有所调整，一般肉类需要较长时间，而蔬菜则较短。

捞出的食材可以搭配香菜、葱花等作为 garnish，增添口感和颜值。

将卤好的食材装盘，沾上喜欢的调味料即可食用。

注意事项：

高汤的熬制是现捞卤的关键，必须小火慢熬，以保证汤色的乳白和香味的浓郁。

香料的搭配和比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

卤制过程中要保持火候稳定，避免烧焦或煮过头。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的现捞卤菜了。