腰仁肉做法

清炸腰片

原料：羊腰子250克，油1000克（约耗75克），精盐1/4小勺，酱油1大匙，绍酒1/2大匙，味粉1/3小勺，香油1小勺，花椒盐、淀粉各适量。

操作

1. 羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀，挂“干粉糊”备用。

2. 油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

贴士：

用猪肝替换腰片，称清炸猪肝。

原料加入豆豉酱腌渍，称为清炸豉香腰片。

香菇腰内肉

原料：香菇3朵，腰内肉400克，姜片5~6片，黑麻油酌量，橄榄油微量，米酒酌量。

操作

1. 腰内肉洗净用纸巾吸干，香菇切薄片。

2. 锅内放入微量橄榄油先爆香姜片。

3. 等姜片边缘稍微卷起后放入切片香菇一同拌炒。

4. 香菇炒香后放入腰内肉一同拌炒。