澄海鹅的做法

澄海鹅的做法如下：

准备材料

澄海狮头鹅1只（约6000克）

猪肥肉250克

川椒、八角、桂皮、甘草各10克

丁香、罗汉果各5克

草果、大茴、小茴各10克

红壳米25克

南姜150克

香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克

老抽王750克

生抽王、鱼露各400克

味精10克

精盐100克

冰糖、绍酒各50克

处理鹅

光鹅开腹取出内脏后，洗净晾干。

用精盐100克抹匀鹅身肉外，并用竹筷一段横挺在腹腔内。

川椒粒下镬炒香后盛起。