鸡油辣椒的做法

鸡油辣椒的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

老干妈鸡油辣椒

准备材料

鸡油100克

盐1匙

干辣椒适量

花椒粉1匙

制作步骤

将鸡油放入锅中，开大火煎炸至鸡油全部炸干，捞出油渣不要。

干辣椒舂成辣椒面，放入瓷罐中。

鸡油冒烟时，浇入辣椒面中，边浇边搅拌。

加入花椒粉，再次浇入鸡油，搅拌均匀即可。

麻辣鸡油辣椒酱

准备材料

鸡油30克

香油15克

辣妹子辣酱30克

老干妈风味豆豉30克

老干妈香辣酱26克

李锦记桂林辣酱35克

李锦记蒜蓉辣酱40克

李锦记豆瓣酱35克

麻椒15克

生抽6克

老抽8克

蒜蓉、姜米、葱花各8克

制作步骤

将鸡油和香油烧热，炸香麻椒后捞出。

爆香蒜蓉、姜米和葱花，下入上述调料，小火炒匀即可。

鸡肉炒辣椒

准备材料

鸡块

鸡油

姜条

辣椒

盐

老抽

生抽

料酒

水

制作步骤

鸡块上多余的鸡油割下来备用，鸡块焯水后冲洗干净。

起锅大火烧热油，加入凉油防止粘锅，然后放入鸡油炼一炼，放入八角和干辣椒，爆出香气后倒入鸡肉，中火翻炒。

待鸡肉水分炒干，倒入老陈醋、生抽、老抽和热水，小火慢炖30分钟。

放入切好的青辣椒段，翻炒至辣椒断生，出锅即可。

辣椒炒鸡

准备材料

鸡块

姜片

大蒜

干辣椒粉

酱辣椒

盐

生抽

鸡精

制作步骤

鸡切小块，鸡油单独分开，姜片大量，大蒜切大颗，酱辣椒切小片。

锅里多放油，小火放鸡油，煸干后捞出。

转中火，放姜片炒香，大火放鸡块，料酒，炒香，多放一些薄盐生抽，放点水，水不要没过鸡为准。

水开关小火，放入大蒜，干辣椒粉，盐少许，盖锅盖，闷20分钟左右。

开盖，放酱辣椒收汁，最后放酱油，鸡精起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。