北方鸡做法

在北方，鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：鸡块、土豆、胡萝卜、洋葱、姜蒜、料酒、盐、鸡精等。

步骤：

将鸡切块，土豆、胡萝卜洗净切块，洋葱、姜蒜切末备用。

将鸡块放入锅中，加入适量的清水，倒入料酒焯水去腥，捞出备用。

锅中留少量底油，放入姜蒜末和洋葱炒香，然后将焯过水的鸡块放入锅中翻煎，煎至两面金黄。

将煎好的鸡块倒入炖锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，放入适量的盐、料酒，大火煮开后转小火慢炖1个小时左右，让鸡肉的汁液慢慢渗出。

将土豆和胡萝卜块加入炖锅中，再次煮沸，继续小火悠闲炖煮。当土豆和胡萝卜变得软烂时，加入适量的鸡精调味，再炖煮片刻即可。

最后，将炖好的东北鸡肉装盘，撒上一些葱花或者香菜等进行装饰，增加菜品的色彩和风味。

食材：本地鸡500克、花螺300克、嫩藕200克、姜片50克、蒜子肉25克、陈皮丝5克、葱白段50克、调味料（上品鲍鱼汁20克、蚝油15克、鸡粉5克、汤500克、花雕酒10克、糖5克、盐2克、白胡椒碎2克）。

步骤：

本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用。

热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟。

带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。

食材：草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁各适量。

步骤：

把草地鸡治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟，捞出来沥水后，放入冰水里浸泡快速降温至皮脆，再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时，至入味。另把黑松露治净后剁碎。

取浸泡入味的熟草地鸡，去骨后修切成大片（要求每片带皮），加入黑松露碎拌匀，再把鸡片重叠摆放于盘的一边，并撒上葱丝，然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片，即成。自制调料味汁是把盐、味精、鸡精、冷鸡汤调匀而成。成菜要求鸡皮保持完整，肉质饱满嫩爽。

食材：靓鸡400克、鳝筒300克、红椒圈15克、香菜10克、小料（姜块100克、蒜子80克、干葱100克、京葱100克、沙姜15克）、调味料（鸡粉3克、生粉1克、陈皮丝1克）。

步骤：

鸡肉洗净，用开水打抄，放油，翻炒，放调料，正常炖菜配料，加水，炖1小时左右。

食材：鸡100只、食盐2~3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克。

步骤：

选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1~1.25千克的健康无病之鸡。

宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在