贵州牛巴做法

贵州牛巴的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

传统做法

选用材料：

选用黄牛臀部肉6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片。

腌制：

在盆内加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

晒干：

将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

炒制：

将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

成品：

牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

简便做法

材料：

牛肉500克、盐适量、料酒适量、生姜适量、蒜末适量、辣椒粉适量、酱油适量、红糖适量、白芝麻适量。

腌制：

将牛肉切成约5毫米厚的片，加入盐、料酒、生姜和蒜末进行腌制，腌制时间最好在2小时以上。

烘干：

将腌制好的牛肉片均匀地摊在烤盘上，放入预热至100摄氏度的烤箱中，烘干4个小时左右，烘干时间根据肉厚度可以适量延长。

调料：

在等待烘干的过程中，将辣椒粉、酱油、红糖适量混合在一起，备用。