腊蛋盏做法

腊蛋盏的做法如下：

蛋黄盏隔水蒸制

将蛋黄盏放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟，然后装盘切割直接食用。

广式腊味煲仔饭

将蛋黄盏直接放在饭上一起蒸煮，腊汁与米饭混合后味道更佳。蒸制时间约10至15分钟，建议冷水上锅蒸，时间可延长两分钟。

蛋黄凤凰盏

猪肉洗净后切粒，肥肉瘦肉分开，肥肉切成方粒状，瘦肉剁成粒状但不需太碎。

将切好的肥肉与瘦肉混合酱料拌匀，静止3小时以上入味。

咸蛋黄磕出后喷洒高度白酒祛腥，放入烤箱150度烤制8分钟。

选圆形小碟作为模具，填入50克猪肉并按压紧实，中间按小洞塞入咸蛋黄。

将肉饼挖出并调整形状，整齐摆放进行晾晒，直至底面晒干爽不粘手。

凤凰盏的烹饪

准备好现成的凤凰盏或自制，将腊肉作为底座，鸭蛋黄放入其上。

洋葱切丝备用，平底锅中倒入食用油，煸炒至微软后加入适量盐。