叫花猪肘子的做法

叫花猪肘子的做法如下：

方法一

原料 ：猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。

调料

A料：大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克。

B料：烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克、辣鲜露100克、糖200克。

制作过程

面团：

面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，加水揉成面团，擀成面皮。

猪肘：

将猪肘表皮的毛烧掉，冲净血水，放入A料内常温腌制（夏天2小时，冬天4小时）。

腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出。

酱汁：将B料调成酱汁。

包制：

桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克。

将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，塞入冰块300克，最后用最外面的面皮包起，收口，做成圆球形。