炒鸡老酱做法

方法一：

准备香料 ：香菜籽15克，千里香5克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克。将所有香料混合，用少许白酒拌匀备用。

制作炒鸡老油：

锅中放色拉油500克，鸡油200克，花生油300克烧热，放入大葱段和姜片各100克，中火炸至金黄干香捞出，然后放入香料，小火熬1分钟，倒入盆中并封保鲜膜12小时后备用。

制作炒鸡酱：

六月香豆瓣酱100克，李锦记海鲜酱40克，郫县豆瓣酱40克，海天黄豆酱170克，花生酱30克，炒鸡老油30克，花椒水40克（花椒水：40克水和花椒2克，泡1小时）。

复合酱油：

李锦记红烧汁80克，东古一品鲜200克，味达美酱油90克，家乐鸡汁30克，海天蚝油100克，所有调料混合搅匀备用。

制作过程

香料粉：桂皮25克，八角80克，豆蔻25克，花椒40克，小茴香35克，千里香30克，白芷25克，荜拨10克，陈皮20克，香菜籽20克，香叶25克，丁香15克，白蔻15克，灵草25克，草果20克，香砂15克，辛夷15克，所有香料混合打成粉。

小料：鲜红小米椒圈30克，葱段20克，干辣椒10克，八角2个，白芷4克，蒜子80克。

散养仔公鸡一只（白条重3斤），剁块用水冲洗干净，洗去血水控干水分备用。

锅烧至微冒青烟，放入200克花生油，放入姜片80克炒香，放入花椒8克炒香后，放入控干水的鸡块铺平。

方法二：

秘制炒鸡酱原料配比与制作

原料：黄豆酱0.5千克，东古一品鲜100克，花雕黄酒100克，六月豆瓣酱0.3千克，生抽70克，芝麻香油30克。将所有调料混合搅拌均匀，装入瓷碗，封保鲜膜，盖锅盖，大火蒸60分钟。