小毛驴的做法

小驴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

带皮驴肉改成大块，入五香卤水中煮熟，捞出晾凉后切成方丁。

客人点菜后取出熟驴肉丁200克入沸水焯透，捞出沥干后拍淀粉。

拍粉的驴肉丁入八成热油中火炸至金黄，捞出沥干油分。

锅留底油烧热，加入干辣椒圈、干青花椒、葱花、姜末各5克炸香，倒入青杭椒圈、红美人椒圈炒出鲜辣，下炸好的驴肉丁，调入生抽、麻辣鲜露、鸡精、味精、白糖各3克，大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟，捞出用热水清洗干净杂质。

栗子剥皮，葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

取砂锅加适量清水，将调料都放进去烧开，加入料酒、生抽、老抽、白糖。

将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右，加入栗子继续炖15分钟左右，再加入盐继续炖5分钟左右即可享用。

将驴蹄和驴肉分别用清水浸泡1小时，以除去异味。

将驴蹄和驴肉切块备用，烧一锅水，将驴蹄和驴肉块放入水中焯水，去掉杂质和血沫，洗净备用。

烧一锅清水，将驴蹄和驴肉块放入锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后改为小火炖煮2-3小时，煮至驴肉变得十分烂熟。

捞出煮熟的驴肉和驴蹄，将其切片备用，汤汁煮开后撇去表面的浮沫，加入适量的盐和胡椒粉，最后将驴肉和驴蹄片放入汤中，煮沸一会儿，使其温热即可，盛出驴汤，撒上适量的香菜末即可食用。

带皮鲜驴肉200克，大芥蓝150克，生姜米、大蒜蓉各20克，毛菜子油、小米椒、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。

将带皮驴肉洗净，切成薄片，芥蓝切成长5厘米的丝。

锅内放入毛菜子油，烧至五成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入生姜米、大蒜蓉、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入芥蓝丝，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试制作小驴肉。