纯酸菜做法

方法一：传统手工做法

食材 ：青菜（如白菜、萝卜叶子等）、淘米水（或面粉水、糯米粉水）。

步骤

清洗青菜，确保无油无杂质。

煮淘米水，水开后放入青菜根部焯水几秒，迅速捞出并过冷水，然后压实。

等水稍微降温后，倒入青菜并再次压实。

放置在无油容器中，等待发酵，一般需要几天时间，期间可每天搅拌一次。

方法二：现代机器做法

食材：

大白菜。

步骤

将大白菜对切成四片，焯水三十秒至一分钟。

沥干水分后，加入盐和糖的开水，再加入菌粉，搅拌均匀后放凉。

将大白菜放入密封容器中，加入调好的溶液，用机器压下去，并密闭容器。

放入机器中，接通电源，按下酸菜键，75小时后完成。

方法三：简易家庭做法