鱼爽的做法

经典鱼爽

材料：新鲜鱼、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、高汤、生抽、蚝油、葱花、香菜。

做法

1. 鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼片轻轻翻炒，火候要适中。

3. 待鱼肉两面微黄时，倒入适量的高汤，小火慢炖几分钟。

4. 收汁时加入少许生抽、蚝油调味，撒上葱花和香菜增香。

鱼滑

材料：鱼肉、肥肉、木耳、马蹄、香菜、魔芋丝、西红柿、盐、味精、白糖、香油、料酒、泡椒、淀粉、火锅料。

做法

1. 鱼肉和肥肉按5比1的比例斩成泥，加入马蹄末、木耳末、香菜末、料酒、盐、白糖、水淀粉、香油搅拌均匀制成鱼滑。

2. 坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加火锅料、泡椒、西红柿小火炒成酱后冲入适量清水，烧制片刻后捞出杂质，汤里放入魔芋丝、木耳煮熟捞出。

3. 将鱼滑用勺子拨入锅中，煮熟出锅与魔芋丝、木耳一起装盘，淋入汤汁即可。

简易鱼爽