油酥团的做法

油酥面团的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

食材：

普通面粉300克

清水70克

植物油20克

鸡蛋2个

中低筋面粉400克

泡打粉4克

白糖80克

植物油70克

鸡蛋4个

步骤：

1. 揉面盆中称入普通面粉300克、清水70克、花生油20克、鸡蛋2个，揉成面团。

2. 称入中低筋面粉400克、泡打粉4克、白糖80克、植物油70克、鸡蛋4个，揉成颜色偏黄、表面偏干糙的油酥面团。

3. 两个面团都静置松弛完成，水油面团较小，油酥面团较大。

4. 把小一点的水油面团平分成两半，把两个水油面团和一个大大的油酥面团，分别擀开成一样大小的正方形。

5. 把油酥面皮放在一张水油面皮上，组合好的面坯再擀一擀，切割成2厘米见方的正方形。

6. 一对对角正面折叠捏合一下，全部操作完毕，放在竹帘上。

7. 油温5成热，大概150度左右，依次下入鸡蛋酥，中小火慢炸，并不停翻动，炸至金黄酥脆捞出控油。

8. 如果追求表皮柔润口感，可以将炸好的鸡蛋酥放进糖浆里浸泡一分钟左右，控一控糖浆，捞出后裹上熟白芝麻。

方法二：

食材：

低筋面粉220克

玉米油58克

水102克

细砂糖25克

盐2克

低筋面粉140克

玉米油60克

熟白芝麻适量

步骤：

1. 将油皮里的所有材料倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状后，下手揉成团，然后装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟。

2. 把油酥所有材料也混合成团，装进保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛20分钟。

3. 20分钟后取出油皮面团，稍微再揉几下，然后分成10等份，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

4. 取一个油皮面团，稍微擀开一些，放上一个油酥，包起来，再盖上保鲜膜，松弛5分钟。

5. 等松弛好后，取一个面卷，用手拍扁后，用擀面杖擀开，再次卷起来，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

6. 十分钟后，取一个面卷，用手拍扁后，用擀面杖擀开，再次卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

7. 最后将擀开的面片，再次由上而下的卷起来，用刮板切成长条状，摆入烤盘，刷上蛋液，撒上熟白芝麻，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。

方法三：

食材：

低筋面粉100克

黄油50克

糖粉40克

蛋黄1个

盐0.5克

香草料2滴

步骤：

1. 黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。

2. 待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。

3. 再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。

4. 用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。

5. 混合好后，在中间弄出出一个凹槽，放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。

6. 等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央，用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。