乌江鱼做法

乌江鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

遵义朝天辣椒乌江鱼

材料：乌江鱼、遵义朝天辣椒、豆腐、葱、大蒜、豆瓣酱、姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等。

做法：

鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成方块，入沸水中氽过后滤干水分。

葱、大蒜切片，豆瓣酱剁细。

锅下猪油烧至六成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅炒香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

西红柿酸汤乌江鱼

材料：乌江鱼、黄豆芽、西红柿酸汤、花椒、木姜子油、姜片、香油、盐、洋葱、葱段、色拉油等。

做法：

乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用。

黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底。

洋葱切1厘米见方的丁。

锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

麻辣乌江鱼

材料：乌江鱼、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、盐、白胡椒粉、香菜、大葱、蒜、姜等。

做法：

乌江鱼洗净，去掉鳞片和内脏，顺着鱼骨将鱼肉片成约2.5厘米左右的斜块，并放在盘子里备用。

准备调味料，将大葱、蒜、姜、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、盐、白胡椒粉、香菜等准备好，并开火将油热至7成热。

将调好味的乌江鱼放入油锅中煎炸，煎至两面呈金黄色时捞出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、豆豉酱煸炒，加一小碗水烧开，放入煎好的乌江鱼，加入调味的盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，加少许水，焖煮5分钟左右，再翻炒均匀，装盘，撒上香菜即可。

火锅底料乌江鱼

材料：乌江鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、色拉油等。

做法：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。