干鸡做法风

1. 焯水法

准备：

将干鸡切成块，清洗干净后放入篮子中。

焯水：

在锅中加入生姜、料酒、大葱等食材，大火将水煮开后，煮2至4分钟，然后捞出鸡肉。

浸泡：

将焯水好的鸡肉放入冰冷的清水中浸泡，使其口感有弹性。

炒制：

起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，放入浸泡好的鸡肉翻炒，加入食盐、味精、料酒、生抽、蚝油等调味料，最后加入豆豉和腌辣椒，炒至汤汁收干。

2. 慢炖法

准备：

将风干鸡剁成块，用温水浸泡6至8小时去除咸味。

炒制：

油热后放入鸡肉煸炒至两面金黄，加入葱、姜和干辣椒，倒入开水，扣盖小火慢炖50分钟。

炖煮：

将胡萝卜和莴笋切滚刀块，放入砂锅中垫底，继续炖煮10分钟，最后加入鸡精和清蒜液。

3. 腌制风干法

浸泡：

将土鸡放入水中，加入花雕酒、老白干酒、姜片、葱段和盐，浸泡3小时。

腌制：

吸干水分后，将盐、干青花椒和老白干酒拌匀，均匀抹在鸡身上，密封腌制24小时，然后翻面再腌制24小时。

风干：

将腌好的鸡挂在通风处晾约半个月，直到水分吹干。

蒸制：

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，然后蒸熟后晾凉斩件装盘。

4. 干锅法

准备：

将风干鸡洗净后切块，放入盆中加温水浸泡一晚。

煮制：

将泡好的鸡块煮约5分钟，捞出沥干。

炒制：

锅中加油，放入姜蒜炒香，加入鸡块煸炒至6成熟，加入配菜如莴笋和香菇，加水加盐和其他佐料，煮至水干后大火煸炒出锅。

5. 干炒法

准备：

将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒和姜粒腌制2小时。

炒制：

冷锅内加油，放入干辣椒、姜粒、桂皮和花椒，炒香后放入腌好的鸡块和腌汁，干炒至鸡块基本熟透，加入青椒丁和鸡精翻炒几分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。