豆酱泥的做法

豆酱泥的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发酵法

浸泡：

选取豆类种子（如黄豆）洗净后，用水浸泡8小时以上，使其充分吸水变软。

蒸煮：

将浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮至熟透，通常需要40-50分钟。

一次发酵：

将煮熟后的豆类种子冷却至40摄氏度以下，放入发酵室进行第一次发酵，发酵7天，期间进行间歇搅拌。

清洗与干燥：

用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥。

二次发酵：

将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒（豆类种子与酒的重量比为100:30），发酵48小时，期间进行间歇搅拌。

三次发酵：

加入盐粉（豆类种子与盐粉的重量比为100:14），发酵90天，发酵温度为30-38摄氏度，最终得到泥状的豆酱泥。

真空包装：

将发酵完成的豆酱泥进行真空包装，以保持其品质和延长保质期。

方法二：简化版做法

准备黄豆：

挑选饱满的黄豆，清洗干净后泡水里至少8小时。

煮豆子：

将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，煮至一捏就碎的状态。