老黄牛做法

老黄牛的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

做法一：传统腌制炒制

选用材料 ：黄牛臀部肉6千克，洗净血污后切成薄片。

腌制：

加入白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

晒干：

将腌制好的牛肉片放在太阳下晒至七成干。

炒制：

锅中放入清油烧至八成熟，加入八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时，中间需按时揭盖翻炒。

成品：

牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

做法二：现代快速炒制

食材选购：

选择优质的黄牛肉，建议选择牛里脊或牛腩部位，肉质纹理清晰，肉色呈深红色，有光泽且有弹性。

前期准备：

将牛肉逆着纹理切成2-3毫米厚的薄片，腌制料汁的配比为：每300克牛肉加入1个蛋清、1勺淀粉、1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。

烹饪步骤

锅中倒入适量油，大火烧至七分热，放入蒜片和姜丝爆香。