蛋挞蛋糕店的做法

1. 自制蛋挞皮和蛋挞液

材料：

中筋面粉、黄油、细砂糖、水（或购买现成的蛋挞皮）

鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、细砂糖、低筋面粉（或玉米淀粉）

步骤：

制作蛋挞皮

将中筋面粉、黄油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团。

将面团擀成薄片，用模具压出圆形或其他形状的蛋挞皮。

将蛋挞皮放入模具中，轻轻按压使其贴合模具形状，并在底部扎一些小孔。

制作蛋挞液

将鸡蛋黄、牛奶、淡奶油和细砂糖混合在一起，搅拌均匀。

筛入少量低筋面粉（或玉米淀粉），继续搅拌均匀，使蛋挞液更加浓稠。

将蛋挞液过筛一遍，去除颗粒和气泡。

烘烤蛋挞

将制作好的蛋挞皮放入预热好的烤箱中，先烘烤几分钟使其定型。

取出蛋挞皮，倒入蛋挞液，注意不要倒得太满。

将蛋挞放入烤箱中层，以上下火200度左右的温度烘烤约15-20分钟，直到表面出现焦糖色且蛋挞皮呈金黄色。

2. 酥皮蛋挞

材料：

低筋面粉、黄油、白砂糖、水

鸡蛋、牛奶、白砂糖、炼乳

步骤：

制作基础面团

将低筋面粉、黄油、白砂糖和水混合，揉成光滑面团，冷藏松弛半小时。

制作裹入黄油

将黄油切成小块，与面粉搓成粗玉米粉状态，加入白糖和水揉成面团，冷藏变硬。

擀开和折叠

将松弛好的面团擀成长方形，放上黄油片，包好并重复擀开、折叠三次，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合。

制作蛋挞液

将鸡蛋、牛奶、白砂糖和炼乳混合，搅拌均匀，过筛两遍。

组装与烘焙

将调好的蛋奶液倒入酥皮蛋挞模，八分满即可。

放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟，然后调低温度至180℃，再烤5-10分钟。

3. 简便蛋挞液做法

材料：

牛奶105g、奶油90g、白砂糖20g、炼乳7g、蛋黄3个

步骤：

准备材料

除蛋挞皮外，以上全部混合过两次得到蛋挞液。

倒入蛋挞皮

将蛋挞液倒入蛋挞皮中大约八分满。

烘烤

烤箱180°预热烤20分钟左右，观察上色情况。

4. 葡式蛋挞

材料：

通用面粉210g、海盐1.25g、室温无盐黄油450g、水190g

步骤：

制作面团

将面粉、盐和水混合，揉成柔软的面团，静置15分钟。

擀面

将面团擀成边长45cm的正方形，用刮刀铲起，修剪边缘，涂抹黄油。

折叠

将面团擀成薄片，重复折叠三次，最后放入蛋挞模，按压贴合。

制作蛋挞液

将牛奶、糖、鸡蛋、吉士粉、炼乳和蜂蜜混合，过滤后倒入挞皮中。

烘烤

烤箱预热200度，烤制约25分钟，直到蛋挞液凝固且表面呈金黄色。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作。