泥鳅王做法

1. 香辣泥鳅王（湘菜）

材料：

大泥鳅20条（约400克）

香菜10克

植物油1000克（实耗60克）

精盐2克

味精5克

蚝油4克

料酒10克

永丰辣酱8克

阿香婆香辣酱5克

蒜茸辣酱5克

桂皮、八角各2克

整干椒20克

姜、蒜子各5克

香油3克

做法：

1. 将泥鳅放入沸水锅内焯水，捞出待用；香菜摘洗干净，姜切末、蒜子切末。

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入泥鳅，炸至表皮酥脆时倒入漏勺，沥干油。

3. 锅内留底油，烧热后下姜、蒜末、整干椒煸香，再加入泥鳅、桂皮、八角、精盐、味精、蚝油、料酒、永丰辣酱、阿香婆香辣酱、蒜茸辣酱，用中火炒拌入味，淋上香油，再选出泥鳅，整齐地摆入盘中，放上香菜即可。

2. 泥鳅王（香辣味）

材料：

泥鳅500克

大蒜3-4瓣

生姜1小块

葱段2根

紫苏叶4-5片

酸荞头50克

泡椒50克