卤菜卤油做法

卤菜卤油的制作方法如下：

方法一

八角20克、香叶19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克。

将这些香料称好，装入卤料袋，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净备用。

锅中倒入20克左右油，开小火，倒入冰糖600克，不断翻炒至冰糖完全融化且满锅都是白色泡沫，泡沫消失后迅速加入300克水，然后烧开2分钟左右，关火糖色就炒好了。

准备好以下材料：菜籽油1000克、大葱50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香叶8克、草果5克、丁香2克。

将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度），把大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干，放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。

把八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，然后将其过滤到干净的容器中，卤油就制作完成了。

卤桶中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，盐250克，鸡精120克，白糖100克，全部卤油和糖色、水烧烤以后调成小火煮10分钟，即可卤食材。

方法二

菜油10千克、糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、大茴30克、山奈10克、香叶8克、小茴15克、丁香2克、香果（川芎）6克、桂皮25克、白豆蔻8克、陈皮4克、花椒40克。

大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。

锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

方法三

干辣椒220克，用冷水浸泡两个小时，然后煮三十分钟至熟透，剁碎备用。

准备香料：丁香、肉蔻、草果、花椒、麻椒、胡椒、沙姜、八角、茴香、桂皮、香叶。

将这些香料抓拌均匀，和辣椒段混合在一起备用。

在锅中倒入八斤一级大豆油，加入鸡油、洋葱和姜片，炸至金黄色，捞出备用。

等油温下降到130度左右，将准备好的香料配料倒入油锅中，用小火炸至香料泛黄，然后关火，捞出所有渣滓，过滤出炸过的油，即为现捞卤油。

制作好的卤油最好放置一段时间再使用，使用时用冷油加热，这样能够使油的质量更好，味道更佳。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作卤油。