招牌海南鸡做法

海南鸡做法如下：

方法一：

挑选和处理鸡 ：挑选一只肥嫩的文昌鸡，处理干净后放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，关火焖10分钟。

冰水浸泡：

煮好的鸡立刻捞出放入冰水中，使皮Q弹肉嫩滑。

切块装盘：

晾凉后切块装盘，注意切面整齐，鸡皮完整。

调制蘸料：

取蒜泥、姜蓉、小米辣、生抽、蚝油、金桔汁混合均匀。

摆盘：

切好的鸡块摆在盘中，用香菜点缀，蘸料装小碟放旁边。

方法二

准备椰子：椰子顶部锯下直径约8厘米的一圆盖，倒出椰汁备用。

切鸡块：

土鸡切成1.5厘米大小的块，放入椰子内，加入料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，然后盖上椰子盖。

蒸制：

将有鸡的椰子放入锅中，水开后中火蒸2小时即成。

方法三

煮鸡：

将文昌光鸡洗净，用盐、味精、鸡精擦匀鸡身内外，腌制25分钟。沙锅里加入适量水，烧开后放入文昌鸡，大火翻滚煮2分钟，然后改用小火煮15分钟，捞起砍块定型。