彪彪鸭的做法

彪彪鸭的做法如下：

准备材料 ：麻鸭、大蒜油、色拉油、郫县豆瓣、泡红椒、蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁、花椒油。

处理鸭子

将麻鸭去内脏，洗净飞水。

锅上火，倒入红卤水，将鸭卤至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。

炸鸭

另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨。

待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。

炒制

锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红。

下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香。

加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味。

最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。