广西蒸水糕的做法

广西蒸水糕的做法如下：

材料准备

陈米洗净后用水泡2小时以上，然后倒掉泡米的水，另外加水打米浆。

泡米的同时，可以洗并泡发云耳，如果没有云耳可以用木耳代替。

半肥瘦猪肉切好，少量油加点盐，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味。

打浆

一斤的米分2-3次加水打浆，直到顺滑无颗粒为止。打浆的水可以反复加米继续打。

加盐和适量鸡精到米浆中调味，合自己口味的咸淡就行。

蒸制

取一个小盘子，在底部刷上一层油防粘，放上一点点馅料。

开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了。

其他变体

可以将粘米浸泡8个小时后用石磨或机磨磨成米浆，然后倒进圆型的铝托里，3毫米厚，放进烧开的锅里蒸10分钟，取出后再倒米浆进去，再蒸，再倒，再蒸，直到铝托满为止。

将大米和煮熟的米饭磨成浓稠的米浆，倒进蒸笼里铺满一层，蒸熟后再到一层，重复多次蒸熟，半凉后取出，可以直接吃，层次分明、香味浓郁、嫩滑爽口。