蝶飞鱼做法

蝶飞鱼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

清蒸蝶飞鱼

用料：蝶鱼一条，生姜适量，葱白一段，蒸鱼豉油适量，食用油适量，胡椒粉适量，食盐适量，红椒半个。

做法：

1. 蝶鱼刮去鱼鳞，剁掉鱼头，清理内脏后洗净。在鱼的两面划花刀，撒适量白胡椒粉和盐腌制十五分钟。

2. 红椒切细丝，生姜切片，葱白切丝，把葱丝和红椒丝放在装清水的碗里备用。

3. 盘中放姜片，放入蝶鱼，蒸锅烧开后放蝶鱼盖盖蒸八分钟，时间到后把盘中的汤汁倒掉。

4. 把葱丝和红椒丝放在鱼身上，锅烧热油，油热后浇在葱丝上，倒入适量的蒸鱼豉油即可。

红烧蝶飞鱼

用料：蝶鱼一条，大葱1颗，生姜4片，盐、糖适量，料酒适量，老抽适量，辣椒适量，八角两个，花椒适量。

做法：

1. 起锅放油满底，油热后将处理干净的蝶鱼平放进去中小火慢煎，至两面金黄。鱼尽量不要带水珠，防溅油。

2. 煎好后，将切好的葱姜片、八角、辣椒、花椒散在鱼身上，倒入鲜酱油，撒下白糖，倒入水没过鱼身，盖盖子中火炖5分钟，观察不要烧干。