卤水牛杂的做法及配方

卤水牛杂是一道美味的中式菜肴，以下是卤水牛杂的做法及配方：

原料

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克。

调料

浅色酱油15克

深色酱油15克

精盐15克

红糖25克

老姜35克

面鼓酱（或柱侯酱）30克

葱白10克

蒜茸10克

白酒10克

八角10克

陈皮5克

桂皮10克

甘草10克

草果10克

丁香2克

植物油30克

制作流程

1. 将牛杂洗净放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3. 旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4. 用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

特点

香滑绵软，味浓汁厚。

备注

可以根据个人口味调整调料的用量。

牛杂在食用时可以搭配辣椒酱等佐料。

以上配方和步骤适用于商用或家庭制作卤水牛杂。请根据个人口味和实际情况适当调整