高档凉皮做法

高档凉皮的做法如下：

食材准备

面粉：500克

粉浆：300克

食用盐：5克

凉水：560克

香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝

制作步骤

和面：将面粉和盐混合，分次倒入凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，醒面十分钟后再揉匀醒面半个小时。

洗面：将醒好的面团放入大盆中，倒入凉水进行反复抓揉，直至水变清澈，剩下的即为面筋。

沉淀面粉水：将面粉水搅匀后过滤，沉淀五到六个小时，倒去上层黄水，只留底层粉浆。

制作粉浆：将沉淀好的粉浆搅匀，加入盐和凉水，调成适合蒸凉皮的浓度。

蒸凉皮：将粉浆倒入平盘中，转动盘子使粉浆均匀铺满，然后放入蒸锅中蒸2分钟，取出后过凉水，揭下凉皮。

制作面筋：将洗好的面筋放入蒸锅中蒸30分钟，取出切片备用。

调味：将凉皮和面筋切条，加入黄瓜丝、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、鸡精、香油等调料，搅拌均匀即可。

小贴士：