北方羊蹄做法

1. 家常炖羊蹄

原料：羊蹄1000克，小葱10克，姜10克，香菜20克，酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。

做法：

1. 将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头。

2. 姜洗净切片，香菜洗净切成细末待用。

3. 旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

4. 取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

2. 麻辣羊蹄

原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许，卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

做法：

1. 羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2. 锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3. 趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。