民勤凉皮做法

民勤凉皮的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

和碱面 ：将面粉和碱面按照一定比例混合，加入适量的水搅拌成无颗粒状的面糊，静置15分钟。

洗面筋：

将和好的碱面放在水里捏捏，直到淀粉和蛋白质分开，黏糊糊的一团就是蛋白质，蒸出来即为面筋，淀粉则洗成淀粉液。

蒸凉皮：

在锣锣或平盘上刷上一层食用油，倒入面糊，用手旋转晃动使其均匀铺满，然后放入沸水中隔水蒸2-3分钟，取出后放入冷水盆中过凉。

拌制：

将蒸好的凉皮切成条，加上蒜泥、芥末、油泼辣子、葱花等拌头，浇上由大蒜水、辣椒油、糖、醋、香麻油等调制的卤汁，最后面筋切成块丢在上面即可食用。

做法二

准备食材：

面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜等。

制作面糊：

取一个盆，加适量面粉和淀粉（比例约为4:1），加一小勺盐，适量水，搅拌成无颗粒状的面糊，静置15分钟。

蒸制：

面糊醒发后，舀起没有颗粒状的面糊，倒入涂油的锣锣或平盘中，旋转晃动使其均匀铺满，然后放入沸水中隔水蒸2-3分钟，取出后放入冷水盆中过凉。

调味：

过凉后的凉皮切成细条，放入碗中，加入炒好的豆牙和青瓜丝，倒入由大蒜水、辣椒油、生抽、陈醋、香油等调制的料水，搅拌均匀即可食用。

这两种做法都可以制作出美味的民勤凉皮，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。