膏鲟的做法

煎红膏鲟

用料：红膏鲟、葱、姜、盐、油、鸡蛋

做法

红膏鲟刷洗干净，拆开，从中间劈成两瓣。

沾满鸡蛋液后放油锅定型，有膏的一面先煎一下定型。

加入小葱和姜片一起煎，各面都煎一下。

倒入少量白醋或者料酒去腥，再加入适量水，少许的盐，小火上汽焖十分钟。

最后烧干水分再倒入少量油微煎一下即可出锅。

厦门煎蟹（红膏鲟）

用料：蟹（红膏鲟）、姜、麻油、盐、料酒

做法

将蟹用金属夹子夹住，剪刀剪掉蟹脐，再用筷子插入嘴巴，等它失去知觉。

洗刷干净后，连同蟹壳一起对半切。

蟹黄部位沾上生粉，防止稍后蟹黄掉出。