潮汕鹅肉怎么做法

潮汕鹅肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香卤鹅

香料：八角、桂皮、川椒、甘草等。

步骤：

1. 将香料装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟。

2. 取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮，待用。

3. 用中火烧热炒鼎，下生油，油烧至五成热时，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸至皮脆，呈金黄色时捞起。

4. 将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

2. 冰糖老鹅

香料：八角、桂皮、花椒等。

步骤：

1. 将半片鹅斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出沥干水分。

2. 炒锅中放入花生油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉，依次加入精盐、老冰糖、黄酒、炒糖色，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘。

3. 卤鹅