酸辣鱼皮凉拌做法

凉拌酸辣鱼皮是一道爽口开胃的凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

鱼皮切成比手指稍大一些的块状，鱼泡也切成同样大小。

小锅里放入鱼皮和鱼泡，加入花椒和八角，冷水开大火煮开后1分钟关火捞出来过凉水。加八角和花椒有去腥的作用，鱼皮煮到卷起来就可以了，不要煮太久，口感不好。

蒜米去皮切碎，酸姜、泡椒切丝，小米椒和洋葱也分别切丝，香菜洗净去根切成小段。

鱼皮和鱼泡挤干水分，放入生抽、香醋、辣椒油和白砂糖搅拌入味。

最后加入蒜末、酸姜、泡椒、小米椒、洋葱和香菜翻拌均匀。

把拌好的鱼皮装到喜欢的盘子里，这道凉拌鱼皮只要5分钟就可以端上桌了，清爽不油腻，便宜又好吃。

方法二：简易做法

鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。

烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入适量盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。

爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃啦。

方法三：粤菜风味

选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉。

大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

淋入米酒略炒后加入调味料A（盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙），中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

方法四：泡椒风味

锅中倒水放去腥三件套（葱姜，料酒），水开放入洗干净的鱼皮进行汆烫（时间一定要短烫8-9秒钟，要不鱼皮就化没了），迅速捞出用冷水冲凉。

盆中倒入泡椒汁，泡椒和小米辣，少量盐（因为泡椒汁是咸的）鸡精和米醋，在放适量白糖，和一勺鲜味宝，最后放入几片柠檬和姜片。

倒入鱼皮封上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

非常有特色的一道小凉菜就做好了，十分简单更多美食，欢迎关注哦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。