明带鱼做法

红烧带鱼

材料：带鱼1000g，葱姜蒜各15g，油约60g，盐少许，八角1个，花椒5粒，白糖2勺，醋1勺，生抽3勺，料酒2勺，甜面酱1勺，水适量。

步骤

1. 带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净，剪成段，用厨房纸吸干水分。

2. 带鱼两面沾上面粉，锅热后放油，油温六或七成热时，放入带鱼，煎至两面金黄色。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角爆香，放入煎好的带鱼，撒上白糖，烹入醋，焖10秒，然后加入生抽、料酒、水、甜面酱，大火煮开，中火微炖5-6分钟，最后大火收汁，调味。

清蒸带鱼

材料：带鱼2条，植物油适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，盐适量，花椒适量，白糖少许，葱1根，姜适量，干红椒2个，香菜1棵。

步骤

1. 带鱼去头去尾，去内脏，洗净，剪成均匀的段，放入盆中，加入葱段和姜片，少许盐，抓匀腌制1小时。

2. 将腌制好的带鱼摆入盘中，加入葱、姜丝和少许白糖，蒸10分钟，取出倒出汤汁，捡去葱、姜丝。

3. 锅中热油，倒入花椒爆香，倒在带鱼身上，加入蒸鱼豉油，撒上干红椒丝和香菜即可。

香煎带鱼

材料：带鱼300克，鸡蛋1个，葱花和姜片适量，白酒适量，盐适量。

步骤

1. 带鱼清洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，切段备用。

2. 带鱼撒上葱花和姜片，倒入白酒拌匀，腌制30分钟。

3. 鸡蛋加入适量盐打散备用，将腌好的带鱼均匀裹上蛋液，再裹上面粉，抖掉多余面粉。

4. 平底锅放油，油热后放入带鱼，小火慢煎至两面金黄色，出锅。

五香煎带鱼

材料：带鱼，大葱，鲜姜，大蒜，料酒，味淋，酱油，老陈醋，花椒，大料，干辣椒，辣椒粉，胡椒粉，盐，食用油。

步骤

1. 带鱼去头去尾去内脏，剪去背鳍，冲洗干净，切段备用。

2. 姜切片，葱切大段，大蒜半头切两段备用。

3. 带鱼用大葱、姜片、料酒、盐抓捏出汁水，均匀涂抹表面，撒上白胡椒粉，腌制一小时，沥干水分。

4. 锅中加油，热锅下凉油，待油温升高下入带鱼段，中火煎炸至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，下入大料、花椒、干辣椒，煎出香味，加入姜片、大蒜、辣椒粉，炒香后加入大葱段，淋入调好的料汁，翻炒片刻，待水分挥发后关火，捡出带鱼装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。