茄子丁的做法

茄子丁的做法有很多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常炒茄子丁

材料：

茄子 300克

青椒 1个

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

白糖 1/2勺

水 适量

花椒粉 适量

葱 1小段

蒜 3瓣

做法：

1. 茄子去皮切丁，加玉米淀粉，翻拌均匀。

2. 青椒切丁，葱蒜切末。

3. 碗里放2勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、1/2勺糖和适量清水，搅拌均匀。

4. 锅中烧油，把茄丁分多次下锅，炸至金黄色捞出。

5. 锅底留少许底油，放花椒粉、葱蒜炒香。

6. 倒入青椒翻炒至变色，倒入茄丁翻炒均匀。

7. 把调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。

8. 最后放入蒜末翻拌均匀即可出锅。

2. 宫保茄丁

材料：

圆茄子 480克

干辣椒 12克

花椒 2克

花生米 半小碗

大葱 10厘米长1段

蒜 1瓣

姜 2片

植物油 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

米醋 1勺

白糖 1.5勺

精盐 1/3勺

淀粉 1勺

水 适量

做法：

1. 备好食材。干辣椒去蒂去籽剪成小段，花生提前用温水浸泡去掉外皮。

2. 茄子去皮切成2厘米见方的方块，大葱切段，大蒜切片。

3. 取干净小碗，把酱油、料酒、米醋、白糖、淀粉、清水倒入碗中调匀备用。

4. 把切好的茄丁放入盆中，加少许面粉搅拌均匀。

5. 油温6成热的时候，把茄丁倒入炸制，炸好后捞出控油备用。

6. 把去掉外皮的花生米倒入锅中，炸酥后捞出控油备用。

7. 锅内留底油，油温5成热，放入干辣椒和花椒，炸到棕红色，下葱段、蒜片、姜片爆香。

8. 倒入炸好的茄丁和花生米，快速颠几下勺。

9. 倒入调好的碗汁颠几下勺出锅。

3. 茄子丁拌咸菜

材料：

茄子 2根

咸菜 适量

萝卜干 适量

生姜 适量

做法：

1. 茄子隔开去皮，然后切成小块。

2. 咸菜、萝卜干切成碎丁。

3. 倒入适量面粉，搅拌均匀，使茄子去皮处可以裹上面粉，这样炸的时候油就不容易溅，也可以更酥香。

4. 锅中倒油，烧至七八成热时放入茄子。

5. 炸至酥香，沥油捞出。

6. 油烧热后，再复炸一遍，逼出里面的油，迅速捞出，过吸油纸。

7. 热锅起油，放入咸菜、萝卜丁、小米椒和生姜碎，一起炒香。

8. 炒香后放入炸好的茄子，翻炒均匀。

9. 倒入适量生抽和少量清水，翻炒均匀，收收汁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。