韭菜海肠饺子馅的做法

韭菜海肠饺子馅的做法如下：

海肠：去内脏并清洗干净，切成小段。

韭菜：洗净并切成小碎段。

五花肉：剁碎备用，以增加肉馅的口感。

调料：料酒、盐、花生油、少量味极鲜（可选）。

第一步：将海肠内脏去掉，清洗干净，切成小段。韭菜洗净切成小碎段，取一小块五花肉剁碎，和包鲅鱼饺子一样，如果不加肉会比较干，因为海鲜没有油水。把肉馅加点料酒，盐，少量味极鲜，花生油搅拌均匀，腌制一会儿。

第二步：把海肠子倒入肉馅中，韭菜先用食用油拌匀后再和海肠子搅拌到一起，这样可以防止韭菜出水发黑，影响口感。加少量盐，食用油拌匀即可，海鲜饺子不要加太多调味品，会影响食材的鲜味，像味精，鸡精，蚝油，这些统统不要加。

第三步：包饺子，取一个饺子皮，放上饺子馅，两手一捏，饺子就做好了。

第四步：煮饺子，锅内水烧开下入饺子，用勺子沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖煮，再次开锅后点一碗冷水，点两次冷水煮三个开锅，看到饺子浮起就是熟了，韭菜馅的不要煮过火了，不然吃起来就不鲜香了。

小贴士：

海肠的处理非常重要，需要去除内脏和粘液，以保持其鲜美口感。

韭菜在搅拌前先用食用油拌匀，可以防止其出水发黑。

饺子馅料中不需要添加过多的调味品，以保持海肠的鲜味。

煮饺子时，要注意不要煮过火，以免韭菜和海肠口感变差。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的韭菜海肠饺子了。