辣卤耙鸡爪做法

方法一：

准备食材：

鸡爪、笋尖、土豆块、姜蒜、花椒、豆瓣酱、青红椒等。

卤制鸡爪：

将鸡爪放入老卤汤中卤至软烂，然后浸泡2小时。

准备卤料：

锅中热油，炒香姜蒜花椒豆瓣酱，加入开水熬煮15分钟，放入青红椒翻炒后，加入鸡爪和笋段，翻炒均匀后起锅，撒上炸土豆和香菜即可。

方法二：

准备食材：

鸡爪、花椒、盐、生抽、干辣椒、八角、姜片、醪糟、冰糖、重庆火锅料等。

去腥处理：

将鸡爪加水、八角、花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出，冷水洗净。

炒糖色：

锅里放油，加入冰糖，炒至焦糖色，放入鸡爪翻炒。

卤制：

加入火锅料、姜片、花椒、辣椒、醪糟，翻炒香，倒入啤酒与水，小火慢卤，加生抽老抽2:1的比例，加盐和白胡椒调味。

方法三：

准备食材：

鸡爪、卤料包、干辣椒、花椒、生姜、花生油、盐、生抽、料酒、冰糖、大葱等。

处理鸡爪：

鸡爪洗净，去指甲，焯水去腥，沥干水分。

炒香料：

热锅倒入花生油，炒香干辣椒和花椒，加入卤料包，煮沸后熬出味。