老卤油做法

老卤油的做法如下：

干辣椒100克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁5克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐、鸡精各适量、鲜花汤5000克、混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克）。

干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽。

将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等香料一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。

冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精、糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，熬制约4小时，卤油就可以炼成了。

将炸好的香料和油过滤出，倒入锅中，加入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。