尖椒咸菜的做法

尖椒咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本腌制

材料 ：尖椒600克，盐60克。

步骤

尖椒去蒂、洗净、擦干水分。

切成圈。

加入食用盐，搅拌拌匀。

放入陶瓷大缸中。

上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

方法二：复杂腌制

材料：

包菜半个、尖椒几个、芹菜一把、白萝卜一根、胡萝卜一根、黄瓜一根、大葱一根、生姜一块、大蒜几瓣、桂皮、八角、香叶、花椒适量、香菜几根、干辣椒几个、食盐、黄豆酱油、清水、陈醋、冰糖。

步骤

处理食材：包菜撕成大片，尖椒去籽撕成片，芹菜切段，白萝卜、胡萝卜、黄瓜切成粗条。

腌制食材：撒盐抓拌均匀，腌30分钟。

制作料油：大葱、生姜、大蒜切片，桂皮、八角、香叶、花椒、香菜、干辣椒炸香。

制作酱油汁：加黄豆酱油，熬制料油，加入生抽、鸡精，倒入开水。

翻炒：将所有食材放入锅中，加调料炒匀，倒入开水，焖煮至熟。

方法三：油焖尖椒咸菜

材料：

尖椒200克、腌制咸菜100克、蒜末50克、食用油适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量。

步骤

尖椒洗净去蒂，切成段。

腌制咸菜切成细丝。

热锅冷油，蒜末炒香。

加入腌制咸菜丝煸炒，加盐和辣椒粉，炒匀。

加入尖椒段，继续翻炒，加料酒、生抽和鸡精，炒匀。

倒入开水，浸没所有食材，焖煮至熟。

方法四：酱油腌制

材料：

尖椒500克、蒜片40克、姜片20克、盐15克、白糖20克、白酒20克、酱油适量。

步骤

尖椒洗净，烫30秒，去蒂去籽切段，大蒜切片，姜去皮切片。

大容器中放入尖椒、蒜片、姜片，加盐、白糖、白酒，抓匀。

无水无油消毒过的密封罐子中倒入酱油，盖盖子摇匀，放入冰箱腌制入味。

方法五：传统腌制

材料：

青尖椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。

步骤

青尖椒洗净晾干，扎眼，装缸。

花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。