原味豆腐乳的家常做法
原味豆腐乳的家常做法如下：
准备材料
老豆腐 1块（约500克）
食盐 适量
辣椒粉 适量
白酒 适量（高度白酒为佳）
香菇（干） 5-6个（可选）
纱布、蒸笼等工具
处理豆腐
将老豆腐洗净后切成小方块，放入蒸笼中，盖上盖子，放在阴凉通风处晾干水分。一般需要2-3天，直到豆腐表面出现一层黄黄的粘液。
调味
准备两个碗，一个碗倒入食盐，另一个碗倒入辣椒粉。将豆腐先在食盐中滚一圈，再在辣椒粉中滚一圈，使其均匀裹上调料。
装瓶发酵
准备一个无水无油的玻璃瓶，将裹好调料的豆腐块逐一放入瓶中，尽量让豆腐之间留有空隙。
倒入适量的熟菜籽油，油要没过豆腐块，然后拧紧盖子，密封好。
将瓶子放在阴凉处，继续发酵15天左右，直到豆腐充分吸收油分和调料的香味。