广州烧乳猪的做法
广州烧乳猪的做法如下：
选料整理
选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小乳猪。
宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。
从臀部内侧顺脊骨劈开，保持表皮完整，除去板油和前胸3~4根肋骨及肩胛骨，用清水冲洗干净，沥去水分。
腌制
使用五香盐、干酱、白糖、南乳、芝麻酱、五香料、葱、蒜、麦芽糖等调料进行腌制。
将盐均匀涂抹在乳猪内腔肉厚的部位，特别是前腿和后腿。
腌制时间约15分钟，期间注意不要让调料擦到猪皮上，以免影响上色。
造型
使用乳猪钩挂在后腿两边的肋骨位置，将乳猪挂起。
用细铁丝把后腿两边的腿捆绑好，前腿两边也要绑结实。
清洗猪表皮，进行烫皮定型，再轻轻刮去表皮。