杂锦的做法

杂锦的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择。以下提供几种常见的杂锦做法：

甜玉米胡萝卜马铃薯杂锦

用料：甜玉米1/2根、胡萝卜1/2根、马铃薯半个、洋葱半个、芋头半个、青豆随意、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精一勺、盐适量。

做法：

1. 把材料切成小丁状备用，青豆和玉米要先用热水煮断生。

2. 下油热锅，下芋头炸香下洋葱，炒香。

3. 下玉米和青豆，翻炒。

4. 把其余材料一起下下去爆炒，下调味料翻炒，适量加一点水，炒熟。

5. 炒熟后适量加点生粉水勾芡一下收汁装盘就好了。

素炒杂锦

用料：杂锦（如绿豆芽、菠菜、粉丝等）、鸡蛋、豆油、芝麻油、精盐、大葱、芝麻。

做法：

1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝。

2. 菠菜摘洗干净，切成5厘米长的段，放入开水锅中焯一下；绿豆芽摘去根、壳，冲洗干净，放入开水锅中焯一下；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的段；粉丝水发，煮透。

3. 炒锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热时，投入大葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐，炒匀，淋上芝麻，入盘。

虾仁炒杂锦

用料：大虾仁5个、鲜鱿6只、鸡蛋2个、青瓜半条、西兰花半个、姜末少许、蒜2瓣、腌虾仁用的调味料（盐1克、白糖1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许）、腌鲜鱿用的调味料（盐1克、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙）、调味汁（盐1克、蚝油1勺、酱油1勺、白糖1.5勺、料酒1勺、鸡精0.5茶匙、生粉1茶匙、清水20克）。

做法：

1. 把虾洗干净，去掉虾线备用。鲜鱿把黑色外衣去掉，洗干净备用。西兰花洗干净，切小块备用。

2. 青瓜洗干净，切成小厚片。姜蒜切成末备用。

3. 虾去掉虾壳虾头，放入腌虾调味料调拌均匀，腌十分钟，虾壳虾头留起来备用。鲜鱿改刀花，对切半，放入腌鲜鱿的调味料拌匀备用。

4. 锅里把水烧开，放入半茶匙盐，放入西兰花焯一下水，煮一分钟捞出。之后放入鲜鱿炒一下水，十秒后捞出。

5. 西兰花和鲜鱿焯好水备用。

6. 两只鸡蛋打散，热锅热油，倒入鸡蛋液快速炒熟，倒出备用。

7. 在同一个锅里放入腌好的虾仁，虾仁煎至两面金黄即可。

8. 在锅里再加多点油，放入虾仁虾壳，把虾油煎出来，压一压虾头，更容易出虾油，虾壳变成有点焦黄即可。

9. 另起锅，热锅热油，放入西兰花，放入少许清水，放入1克盐、1茶匙白糖和少许鸡精，炒至收汁即可。炒好的西兰花盛出备用。

10. 热锅热油，放入西兰花，放入少许清水，放入1克盐、1茶匙白糖和少许鸡精，炒至收汁即可。炒好的西兰花盛出备用。

11. 热锅热油，倒入鸡蛋液快速炒熟，倒出备用。

12. 在同一个锅里放入腌好的虾仁，虾仁煎至两面金黄即可。

13. 在锅里再加多点油，放入虾仁虾壳，把虾油煎出来，压一压虾头，更容易出虾油，虾壳变成有点焦黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调味料，尝试制作出美味的杂锦佳肴。