四川鸡的做法

四川鸡的做法有很多种，下面是一些常见的四川鸡菜品的制作方法：

口水鸡

材料：

鸡全腿2-3只

葱适量

姜适量

料酒少许

熟花生米50g

辣椒粉适量

陈醋1勺

生抽1勺

味极鲜1勺

白糖1勺

白芝麻少许

香叶2片

桂皮2个

八角2个

花椒适量

香菜适量

色拉油适量

做法：

1. 鸡全腿划一刀，取出两根大骨头，只剩下鸡腿肉。

2. 清水浸泡半小时，中间换一次水。

3. 水开倒入焯水两分钟，进入葱，姜，料酒。

4. 捞出清水冲洗干净。

5. 再次下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟。

6. 捞出鸡腿，清水冲凉，放入提前准备好的冰水里面，上面放上冰袋。

7. 熟花生米去皮，切碎备用。

8. 取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖。

9. 起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆出香味。

10. 过滤网，倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11. 冰镇好的鸡腿，取出切长条块。

12. 浇上调料，撒上葱花。

13. 再撒上香菜，可以开吃了。

辣子鸡

材料：

鸡腿 6个

小红辣椒 若干

冰糖 若干

东古一品鲜 滴 1

做法：

1. 鸡块尽量剁小点。

2. 油不用放太多。

3. 鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制。

4. 油开锅放鸡块和姜片，炒出点水后，放几块冰糖，继续翻炒。

5. 冰糖放完，放入花椒面，辣椒，酱油，继续翻炒，直到没有水。

6. 出锅后最好放凉些再吃，更有嚼劲，辣味很足。

钵钵鸡

材料：

鸡肉、猪肉、牛肉等肉类

各类素菜

竹签

秘制汤底

做法：

1. 将肉类和素菜煮熟，串上竹签。

2. 放入盛满秘制汤底的陶钵中浸泡入味。

3. 红油和藤椒是经典口味，根据个人口味可以搭配不同的调料。

棒棒鸡

材料：

鸡腿

熟白芝麻

熟花生米

香菜

花椒油

辣椒油

芝麻酱

香油

生抽

料酒

花椒粉

盐

白糖

做法：

1. 鸡腿洗净。

2. 调制酱汁：芝麻酱用香油调成酱状，加入生抽、盐、白糖、花椒粉调匀。

3. 锅开后，放入鸡腿，并烹入料酒，转中火煮20分钟。

4. 鸡肉撕成丝，浇上酱汁，撒上芝麻、花生碎，并浇上调好的油，撒上香菜。

以上是几种四川鸡的做法，每种做法都有其独特的风味和特色，可以根据个人口味进行选择和调整。