火爆牛黄喉做法

蔡光江火爆牛黄喉

清洗黄喉：

将黄喉彻底清洗干净，在水中浸泡并搓揉干净，然后沥干水分备用。

炒制：

锅中放入少量植物油，烧热后倒入黄喉翻炒，再加入所有调味料进行爆炒。

调味：

炒香后滴入少量清水，盖上锅盖闷约5分钟后即可出锅。

辣椒段和花椒炒黄喉

准备食材：

牛黄喉500克，马耳朵葱节50克，干辣椒段、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻和葱花各适量。

处理黄喉：

将黄喉清洗干净，切成均匀的小块，炸至花形散开，捞出沥干油。

炒制：

净锅里倒入热油，放入干辣椒段和青红花椒煸炒出香味，再加入香辣酱和火锅底料炒散，然后放入炸好的黄喉和葱节，翻炒均匀后起锅装盘，最后撒上熟芝麻和葱花。

蒜苗红椒炒黄喉

准备食材：

牛黄喉400克，鲜红椒50克，蒜苗50克，调料包括花生油100克、料酒15克、盐5克、味精1克、山西老陈醋10克、生姜15克、大蒜子10克、葱白10克、芝麻油10克。

处理黄喉：

黄喉洗净，除去油筋，切成0.3厘米的丝，蒜苗切段，红椒切丝，生姜、大蒜切米，葱白切花。

炒制：

锅内放水烧开，下入黄喉丝氽水，沥干水分。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先下入姜米、蒜米煸出香味，再下入黄喉丝炒几下，烹入料酒、老陈醋，另放蒜苗段、红椒丝合炒，放盐、味精调好味，再加入葱白花，淋入芝麻油，起锅即成。