广州牛杂汤做法

材料

牛杂（如牛肚、牛肠、牛筋、牛腩等）：约1000-1500克，清洗干净并切成适当大小的块状

牛骨（如牛尾骨）：约500克，清洗干净

白萝卜：1根，去皮后切成滚刀块

生姜：1块，切片或拍碎

料酒：适量

五香粉：半勺

蚝油：2勺

生抽：半勺

黄豆酱：1勺

南乳汁或南乳：3勺

柱侯酱：3勺

白糖：半勺

盐、味素（或鸡精）：适量

香料包（可选，包含八角、草果、香叶、花椒、甘草、小茴香等）：用纱布包裹

葱结/大葱段：增加汤品的香气，炖煮结束后可捞出丢弃

做法

熬制高汤

牛骨（如牛尾骨）清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-2小时，直至汤色呈奶白色，期间可根据需要加水，保持水量。

准备牛杂

将牛杂（如牛肚、牛肠、牛筋、牛腩等）清洗干净，切成适当大小的块状。

另起锅，将牛杂放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯烫至断生，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

调制酱料

在碗中加入五香粉、蚝油、生抽、黄豆酱、南乳汁、柱侯酱、白糖、食盐等调料，搅拌均匀，制成酱料备用。

炒制牛杂（可选步骤）

热锅，锅热后倒入油，把姜蒜倒入爆香，然后倒入牛杂，翻炒一分钟，然后加入适量的料酒，适量的生抽，两勺柱候酱，2个南乳，一些南乳汁调味，用锅铲翻拌均匀，然后加入温开水，没过牛杂即可。

放入桂皮、陈皮、香叶、干辣椒段、草果一个，花椒子，八角，加入几颗冰糖（或者少许白砂糖）提鲜。

盖上锅盖，大火烧开，水开后转小火炖2个小时，中途翻动一下，让牛杂受热均匀，时间到后，打开盖子，真的太香了，牛筋牛腩软烂了，非常好吃，牛筋牛腩软烂了，牛肚有嚼劲，非常好吃，撒上葱花，香叶，美味即成。

煮牛杂

备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）。

进下步煲牛杂。

调味

在锅中加入适量盐、胡椒粉和生抽，调味即可。

撒上葱花即可享用。

这样，一道美味的广州牛杂汤就做好了，适合与家人和朋友一起分享。