山东猪皮肉冻的做法

山东猪皮肉冻的做法如下：

材料

猪皮 1000克

清水 3000克

大葱 1段

姜 1块

料酒 15克

食用碱 1小匙

盐 适量

生抽 适量

老抽 少许

醋 适量

辣椒油 适量

芝麻 适量

蒜泥 适量

步骤

准备材料

大葱洗净切段，姜洗净切成片。

将肉皮去毛，放入冷水锅中，加入适量料酒和葱姜片。

煮肉皮

开锅后转中火煮三分钟左右，肉皮回软后捞出沥干水分。

剔除肉皮里面的油脂，检查肉皮表面有无残留的猪毛并去除干净。

将肉皮再次放入锅中煮四五分钟后取出切成条状。

清洗肉皮

肉皮放入盆里加入一小匙食用碱和盐，放入少许清水，用力抓洗肉皮，再用流动水冲洗两到三遍，将肉皮捞出沥干水分备用。

煮肉皮汤

高压锅里倒入适量清水，放入处理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

盖好盖子加热，上汽后转小火煮15分钟，关火焖五分钟左右，打开盖子，将肉皮汤倒入盆中，放在阴凉地方自然冷却后放入冰箱冷藏。

调汁

碗中倒入适量的蒜泥，喜欢吃辣的朋友放点辣椒酱，不喜欢辣的就不用放了，放点香醋，淋几滴香油搅拌均匀浇在上面或者蘸着吃都可以的。

凝固与切块

肉皮汤在冰箱中冷藏几个小时后，会自然凝固成猪皮冻。

取出猪皮冻，切成自己喜欢的形状，搭配调好的汁食用。

小贴士

去腥：

肉皮去腥一定要用冷水，加入适量的料酒，加入葱段和姜片，大火把水烧开。

刮油：

猪皮上的油脂要彻底刮干净，这样做出的猪皮冻口感才不腻。

时间控制：

煮肉皮冻的时间根据个人喜好调整，喜欢晶莹剔透的效果就煮1小时，喜欢口感劲道的就煮1个半小时。

这样，一道美味的山东猪皮肉冻就制作完成了，搭配特制的调料汁，口感更佳。