酱压肘做法

酱压肘的做法如下：

剔骨洗净：

将肘子剔除骨头，并彻底清洗干净，去除残毛。

焯水去血沫：

将肘子放入锅中，加入足够的水、料酒、葱和姜，大火煮开后撇去血沫，然后捞出并冲洗干净。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成深棕色，然后加入开水制成糖色水备用。

准备调料：

将大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻等香料炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。

炖煮：

将处理好的肘子放入高压锅中，加入炒好的糖色水和调料，注入清水，水量要没过肘子。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肘子，确保均匀受热和入味。炖煮时间根据肘子大小和火力大小而定，一般需要1.5至2小时，直至肘子熟烂。

收汁：

炖至肘子软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠。注意不要收得太干，留一些汤汁可以淋在肘子上增加风味。

冷却定型：

将炖好的肘子取出，用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧，放入冰箱冷藏定型。定型好的肘子切厚片即可食用。

小贴士：

捆绑肘子时要勒紧，以防肘子在煮的时候松散影响成熟后定型。

炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整水量和炖煮时间。