圈肉做法

嫩鸡肉切成约3厘米见方的块。

猪大肠洗净，煮熟，切成约2厘米长的段。

猪肋条肉切成2厘米的方块。

炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可。

净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒。

炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒。

炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软。

再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽。

撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

苦瓜切段，把内瓤挖光，为了苦瓜不太苦，一定要把白瓤去光。摆盘放好。