长泊鱼做法

长泊鱼（通常指长寿鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

清蒸长寿鱼

用料 ：长寿鱼、油、盐、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

做法

将鱼仔细刮净鱼鳞，清洗干净，去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，撕掉鱼腹内一层黑膜。

在鱼身上均匀划上口子，方便入味和成熟。

用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，倒掉腌出的汤汁。

把鱼头和鱼腹撑开，将鱼立在盘子里，造型美观。

蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。

蒸好后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。

将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合，浇在鱼身上，摆上葱丝即可。

红烧长寿鱼

用料：

长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒。

做法

长寿鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻。

烧热油锅，鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火煎至两面金黄。

加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，加入料酒、生抽、白糖、适量水，大火烧10分钟左右，汤汁略粘稠，加盐调味。